Diyarbakır ciğerinde hedef 30 ton tüketim

Coğrafi işaret tescilli Diyarbakır ciğeri, Kurban Bayramı döneminde de hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerin en çok tercih ettiği lezzetler arasında yer alıyor. Kentte özellikle bayram tatillerinde artan turist yoğunluğu, ciğer kebabına olan talebi de yükseltiyor.

Diyarbakır denilince ilk akla gelen lezzetlerden biri olan ciğer kebabı, her yıl olduğu gibi bu Kurban Bayramı’nda da yoğun ilgi görmeye hazırlanıyor. Kentin coğrafi işaret tescilli ürünleri arasında yer alan Diyarbakır ciğeri, bayram tatilinde hem kent halkının hem de yerli-yabancı turistlerin uğrak lezzetleri arasında yer alacak.

Diyarbakır’da ciğer kebabının merkezi olarak bilinen Dağkapı’daki işletmeler, Kurban Bayramı öncesi hazırlıklarını tamamladı. Ciğer kebabı işletmecilerinden Faik Gözalan, 9 günlük bayram tatilinde yoğunluk beklediklerini belirterek ek personel desteği aldıklarını söyledi.

Faik Gözalan

"Bayram boyunca yoğunluk bekliyoruz"

Gelen misafirlerin memnun ayrılması için tüm hazırlıkları yaptıklarını ifade eden Gözalan "Bu 9 günlük bayram tatilinde bayağı yoğunluk bekliyoruz. Tüm hazırlıklarımız tamam, artık gelen misafirlerimizi bekleyeceğiz. Yoğunluk olacak diye ekstra eleman da çağırıyoruz. Gelen misafirlerin memnun kalması için elimizden geleni yapacağız. Diyarbakır ciğeri meşhurdur. Bizimki kuzu ciğeridir. Fiyatlarımız şimdi nasılsa bayramda da öyle olacak. Bizim için gelen müşterinin yerli veya yabancı olması fark etmiyor, fiyatlarımız herkese aynı." şeklide konuştu.

"Gerçek Diyarbakır ciğeri kuzu ciğerinden yapılır"

Diyarbakır ciğerinin en önemli özelliğinin kuzu ciğerinden yapılması olduğunu ifade eden Gözalan "Bazı işletmelerde dana ciğeri kullanılıyor, bizde ise kuzu ciğeri kullanılıyor ve kuzu ciğeri dana ciğerine göre daha pahalı. Kuzu ciğerinin pişirilmesi de çok önemli. Pişirme esnasında ciğer ne kuru ne de fazla çiğ olacak. Ciğerin sulu kalması lazım. Bize ‘Ciğerimiz iyi pişsin.’ diyen oluyor, biz de onlara ‘Hayır, bu işin doktoru biziz.’ diyoruz. Ciğer bizim branşımız. Bir ciğerin 7 dakika pişirme süresi vardır. Ciğerin 7 dakika pişmesi çok önemli. Tabii burada el lezzeti de çok önemli." ifadelerini kullandı.

"Ciğer artık bir yemek değil bir keyif işi"

Ciğerin artık sadece bir yemek değil, bir kültür ve keyif haline geldiğini söyleyen Gözalan, son olarak şu ifadeleri kullandı:

"Ciğer yemenin belli bir saati yoktur. 7/24 ciğer yiyebilirsiniz. Sabah da gece de yiyebilirsiniz. Ciğer bir keyif işidir. Ciğer artık bir yemek değil, bir zevk işidir. Herkes gelen misafirlerini hemen ciğere getiriyor. Aç veya tok herkes ciğer yiyor. Bu yıl bayram boyunca 30 ton ciğer tüketilir diye düşünüyorum. Geçen yıl 22-24 ton arası satıldı. Bu yıl hedef 30 ton. Ciğerci arkadaşlarımızdan ricam, gelen misafirleri memnun etsinler. Kuzu ciğeri versinler ve salatası, ezmesi bol olsun."

Tekin Yaşa

"Diyarbakır ciğerin başkenti olarak biliniyor"

Kebap ustası Tekin Yaşa da Diyarbakır’ın “ciğerin başkenti” olarak tanındığını belirterek, Türkiye’nin dört bir yanından vatandaşların bu lezzeti tatmak için kente geldiğini söyledi.

Diyarbakır ciğerinin coğrafi işaret tescili almasının kent adına gurur verici olduğunu ifade eden Yaşa "Yıllardır bu mesleği yapıyoruz. Şu an Güneydoğu’nun kadim şehri Diyarbakır’dayız. Burası ciğerin başkenti olarak tanınıyor. Ciğerimiz günlük kuzu ciğeridir. Tüketim olarak 81 ilimizden yoğun bir ilgi var. Vatandaşlar akın akın gelip Diyarbakır’da bu lezzeti tadıyorlar. Ciğerde kullandığımız baharat sadece tuz ve biberdir. Pişirme esnasında sürekli çeviriyoruz. Çevirerek ciğeri sulandırıyoruz. Diyarbakır ciğerinin kıyımı biraz daha büyüktür. Diyarbakır dışında genelde dana ciğeri kullanılır. Bugün Diyarbakır’da 6,5 ton kuzu ciğeri tüketiliyor. Bölgede kesilen kuzuların ciğeri Diyarbakır’da toplanır. Et ve Balık Kurumunun olması da büyük bir avantajımız. Yurt içi ve yurt dışından gelen vatandaşlarımız bu lezzeti tadıyorlar. Tescilini zaten resmi olarak Diyarbakır aldı. Bu da bize gurur verici bir durum." dedi.